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深圳vhp灭菌器运用到食物生产上怎么样

发布日期:2020-11-03
信息摘要:
深圳vhp灭菌器运用到食物生产上怎么样呢?接下来英乐斐小编带大家一块了解一下  新型热杀菌技术  理想的热杀菌效果应该是在热对食品质量影响程度最小的条件下,迅速有效地杀死食品材料中存在的有害微生物,达

深圳vhp灭菌器运用到食物生产上怎么样呢?接下来英乐斐小编带大家一块了解一下  

新型热杀菌技术

  理想的热杀菌效果应该是在热对食品质量影响程度最小的条件下,迅速有效地杀死食品材料中存在的有害微生物,达到产品指标的要求。 超高温杀菌、微波杀菌、欧姆杀菌是达到这一理想效果的新方法。

  1 )超高温杀菌

  超高温杀菌是指加热温度为135~150、加热时间为2~8s、加热后产品满足商业无菌要求的杀菌过程。 这个杀菌条件因为用于比较低酸性食品的通常杀菌的100~135高20~40,所以被称为超高温杀菌。

  应用:

  大量实验表明,微生物对高温的敏感性远远大于许多食品成分对高温的敏感性,因此UHT可以在短时间内有效地杀死微生物,保持食品质量,大幅延长食品货架期。 因此,目前广泛应用于乳制品、饮料、发酵等行业。

  为了达到杀菌要求,同时避免食品受到热损害,其技术关键是快速加热和快速冷却,最常用的热交换设备是板式热交换器。 UHT工艺可以根据材料是否直接接触加热介质分为间接加热法和直接混合加热法。

  经过UHT的食品必须满足商业灭菌的要求,采用无菌包装,避免在后续包装、运输和销售过程中受到微生物的污染。 但是,普通的UHT设备只适用于不含粒子的材料和含有粒子的粒度小于1cm的材料的加热杀菌。 对于粒度超过1cm的材料,现在可用微波杀菌和欧姆杀菌实现。

  2 )微波杀菌

  微波是指频率为300MHz~300GHz,即波长为1m~1mm的超高频电磁波。 微波杀菌是热效应和非热效应的共同结果。

  另一方面,微波透过介质,极性分子受到交变电场的作用而取向运动,通过摩擦产生热,产生热效应。 另一方面,生物体和微波的作用产生了复杂的生物效应,即微波电场使细胞膜截面的电子分布发生变化,使其透过性发生变化等非热效应。 引起蛋白质变性; 改变生理生化反应的活化能诱发各种离子基团,改变微生物的生理活性物质。 引起DNA和RNA结构中氢键的松弛、断裂和重新组合,诱发一些基因变异,中断细胞的正常生理功能。

深圳VHP灭菌器

  深圳vhp灭菌器应用:

  微波加热设备主要由直流电源、磁控管、加热器、控制器和冷却系统组成,可应用于肉制品、家禽产品、水产品、水果蔬菜、罐头、奶制品、农作物、布丁和面包等一系列产品。

  3 )欧姆杀菌

  欧姆杀菌的目的是利用电极将电流直接导入食品,直接杀菌食品自身的介电性产生的热。应用:

  欧姆杀菌技术适合处理粘度高的液体材料,也可以是含有肉汤和布丁的商业化无菌处理等粒子的材料。 欧姆加热,可以使粒子的加热速度和液体的加热速度接近,可以得到比通常方法更快的粒子加热速度(1~2/s  ),因此可以缩短加工时间,得到高品质的产品。

  欧姆杀菌装置系统主要由泵、后欧姆加热器、保温管、控制计等组成,其中最重要的部分是后欧姆加热器。 加热高酸产品时,逆压为0.2MPa,杀菌温度为90~95,加热低酸食品时,逆压维持在0.4MPa,杀菌温度维持在120~140。 现在英国APVBaker公司制造工业化规模的欧姆加热设备,可以将高温瞬时技术应用于含粒子(粒径高达25mm  )的食品加工。

  4深圳vhp灭菌器各种杀菌技术组合使用

  非热杀菌技术在保持食品的色相、风味、营养物质方面有很大的优点,但也存在难以杀死细菌芽胞、杀菌强度大则温度容易上升等独自的技术缺陷,其应用范围受到限制。 因此,人们将热杀菌技术和非热杀菌技术结合使用,或者将几种非热杀菌技术结合使用,达到了预期的热处理效果。

  随着人们消费水平和生活质量的提高,人们的健康安全意识也逐渐增强,对食品质量和安全也有越来越高的要求。 因此,越来越多的食品加工制造商为了满足食品杀菌、杀死酶的要求,更好地维持其自身的颜色、风味和营养价值,考虑到节能减排保护绿色环境的社会大方向,更多地应用于各种杀菌方式中,深圳vhp灭菌器就成为热门设备。


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深圳vhp灭菌器运用到食物生产上怎么样

深圳vhp灭菌器运用到食物生产上怎么样呢?接下来英乐斐小编带大家一块了解一下  

新型热杀菌技术

  理想的热杀菌效果应该是在热对食品质量影响程度最小的条件下,迅速有效地杀死食品材料中存在的有害微生物,达到产品指标的要求。 超高温杀菌、微波杀菌、欧姆杀菌是达到这一理想效果的新方法。

  1 )超高温杀菌

  超高温杀菌是指加热温度为135~150、加热时间为2~8s、加热后产品满足商业无菌要求的杀菌过程。 这个杀菌条件因为用于比较低酸性食品的通常杀菌的100~135高20~40,所以被称为超高温杀菌。

  应用:

  大量实验表明,微生物对高温的敏感性远远大于许多食品成分对高温的敏感性,因此UHT可以在短时间内有效地杀死微生物,保持食品质量,大幅延长食品货架期。 因此,目前广泛应用于乳制品、饮料、发酵等行业。

  为了达到杀菌要求,同时避免食品受到热损害,其技术关键是快速加热和快速冷却,最常用的热交换设备是板式热交换器。 UHT工艺可以根据材料是否直接接触加热介质分为间接加热法和直接混合加热法。

  经过UHT的食品必须满足商业灭菌的要求,采用无菌包装,避免在后续包装、运输和销售过程中受到微生物的污染。 但是,普通的UHT设备只适用于不含粒子的材料和含有粒子的粒度小于1cm的材料的加热杀菌。 对于粒度超过1cm的材料,现在可用微波杀菌和欧姆杀菌实现。

  2 )微波杀菌

  微波是指频率为300MHz~300GHz,即波长为1m~1mm的超高频电磁波。 微波杀菌是热效应和非热效应的共同结果。

  另一方面,微波透过介质,极性分子受到交变电场的作用而取向运动,通过摩擦产生热,产生热效应。 另一方面,生物体和微波的作用产生了复杂的生物效应,即微波电场使细胞膜截面的电子分布发生变化,使其透过性发生变化等非热效应。 引起蛋白质变性; 改变生理生化反应的活化能诱发各种离子基团,改变微生物的生理活性物质。 引起DNA和RNA结构中氢键的松弛、断裂和重新组合,诱发一些基因变异,中断细胞的正常生理功能。

深圳VHP灭菌器

  深圳vhp灭菌器应用:

  微波加热设备主要由直流电源、磁控管、加热器、控制器和冷却系统组成,可应用于肉制品、家禽产品、水产品、水果蔬菜、罐头、奶制品、农作物、布丁和面包等一系列产品。

  3 )欧姆杀菌

  欧姆杀菌的目的是利用电极将电流直接导入食品,直接杀菌食品自身的介电性产生的热。应用:

  欧姆杀菌技术适合处理粘度高的液体材料,也可以是含有肉汤和布丁的商业化无菌处理等粒子的材料。 欧姆加热,可以使粒子的加热速度和液体的加热速度接近,可以得到比通常方法更快的粒子加热速度(1~2/s  ),因此可以缩短加工时间,得到高品质的产品。

  欧姆杀菌装置系统主要由泵、后欧姆加热器、保温管、控制计等组成,其中最重要的部分是后欧姆加热器。 加热高酸产品时,逆压为0.2MPa,杀菌温度为90~95,加热低酸食品时,逆压维持在0.4MPa,杀菌温度维持在120~140。 现在英国APVBaker公司制造工业化规模的欧姆加热设备,可以将高温瞬时技术应用于含粒子(粒径高达25mm  )的食品加工。

  4深圳vhp灭菌器各种杀菌技术组合使用

  非热杀菌技术在保持食品的色相、风味、营养物质方面有很大的优点,但也存在难以杀死细菌芽胞、杀菌强度大则温度容易上升等独自的技术缺陷,其应用范围受到限制。 因此,人们将热杀菌技术和非热杀菌技术结合使用,或者将几种非热杀菌技术结合使用,达到了预期的热处理效果。

  随着人们消费水平和生活质量的提高,人们的健康安全意识也逐渐增强,对食品质量和安全也有越来越高的要求。 因此,越来越多的食品加工制造商为了满足食品杀菌、杀死酶的要求,更好地维持其自身的颜色、风味和营养价值,考虑到节能减排保护绿色环境的社会大方向,更多地应用于各种杀菌方式中,深圳vhp灭菌器就成为热门设备。



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