食品加工生产中深圳vhp过氧化氢灭菌器应选什么技术呢？

在食品加工和生产中，食品杀菌技术可以抑制微生物的生长，杀死微生物，改善食品质量，延长食品储藏期，达到保证食品安全的目的。

　　但是，如果使用不同的杀菌技术，食品会发生不同的颜色、风味、营养物质的变化。 在深圳vhp过氧化氢灭菌器的食品加工和生产过程中，为了最大限度地保持食品的天然颜色、香味、味道特征，应该选择什么样的杀菌技术？ 食品杀菌技术有几种？

　　1传统的热杀菌技术

　　传统的热杀菌技术的本质是通过燃烧燃料或电阻加热向食品外部供给热能，通过传导和对流将热能转移到食品内部，达到杀菌和钝化酶的目的。 食品加工中常用的是布氏杀菌和灭菌。

　　1 )布氏灭菌

　　巴氏杀菌是指能杀死食品中大部分病原菌的热处理强度。 热处理的程度根据对象产品中对象菌的耐热性而不同。

　　气化过氧化氢灭菌器的应用：

　　在乳制品生产中，巴氏杀菌是主要的热处理方式(63/30min或72/15s  )。 总-乳球蛋白改性率和糠胺含量是国际乳业普遍用于评价乳和乳制品质量的两个重要指标，与其他灭菌方式相比，巴氏杀菌乳中这两个指标都很低。

　　巴氏杀菌乳在冷藏条件下(10)货架期一般为10d，其风味、营养价值及其他性质与新鲜原料乳差异较小。

　　除乳制品外，布氏杀菌在啤酒和果汁等食品的加工中也有很多应用。

　　2 )灭菌

　　灭菌是指几乎可以杀死食品中包括芽胞在内的所有微生物的热处理强度。 灭菌处理的强度比布氏杀菌高。

　　应用：

　　乳制品加工中，瓶内灭菌乳一般在110处理30分钟，可以使乳中的所有酶类失活，但不能使微生物产生的脂肪酶和蛋白酶完全失活。 可以引起一些降低维生素含量的乳蛋白(包括酪蛋白)的一些变化。 可以降低乳的pH约0.2单位。 另外，也容易发生美拉德反应引起的褐变和蓖麻损失。

　　2新型热杀菌技术

　　理想的热杀菌效果应该是在热对食品质量影响程度小的条件下，迅速有效地杀死食品材料中存在的有害微生物，达到产品指标的要求。 超高温杀菌、微波杀菌、欧姆杀菌是达到这一理想效果的新方法。

　　1 )超高温杀菌

　　超高温杀菌是指加热温度为135~150、加热时间为2~8s、加热后产品满足商业无菌要求的杀菌过程。 这个杀菌条件因为用于比较低酸性食品的通常杀菌的100~135高20~40，所以被称为超高温杀菌。应用：

　　大量实验表明，微生物对高温的敏感性远远大于许多食品成分对高温的敏感性，因此UHT可以在短时间内有效地杀死微生物，保持食品质量，大幅延长食品货架期。 因此，目前广泛应用于乳制品、饮料、发酵等行业。

　　为了达到杀菌要求，同时避免食品受到热损害，其技术关键是快速加热和快速冷却，常用的热交换设备是板式热交换器。 UHT工艺可以根据材料是否直接接触加热介质分为间接加热法和直接混合加热法。

　　经过UHT的食品必须满足商业灭菌的要求，采用无菌包装，避免在后续包装、运输和销售过程中受到微生物的污染。 但是，普通的UHT设备只适用于不含粒子的材料和含有粒子的粒度小于1cm的材料的加热杀菌。 对于粒度超过1cm的材料，现在可用微波杀菌和欧姆杀菌实现。

　　2 )微波杀菌

　　微波是指频率为300MHz~300GHz，即波长为1m~1mm的超高频电磁波。 微波杀菌是热效应和非热效应的共同结果。

　　另一方面，微波透过介质，极性分子受到交变电场的作用而取向运动，通过摩擦产生热，产生热效应。 另一方面，生物体和微波的作用产生了复杂的生物效应，即微波电场使细胞膜截面的电子分布发生变化，使其透过性发生变化等非热效应。 引起蛋白质变性； 改变生理生化反应的活化能诱发各种离子基团，改变微生物的生理活性物质。 引起DNA和RNA结构中氢键的松弛、断裂和重新组合，诱发一些基因变异，中断细胞的正常生理功能。

　　深圳vhp过氧化氢灭菌器应用：

　　微波加热设备主要由直流电源、磁控管、加热器、控制器和冷却系统组成，可应用于肉制品、家禽产品、水产品、水果蔬菜、罐头、奶制品、农作物、布丁和面包等一系列产品。

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